正值春潮带雨的时节，贵州荣太和烧坊石荣霄酒业（集团）有限公司（以下简称石荣霄酒业）的基酒酿造车间正在繁忙的作业中，进行第二轮次的基酒取酒。

据悉，这只是石荣霄酱酒酿造165个环节中的一环，其酿造工艺遵循茅台镇传统“12987”工艺，即一年一个生产周期，二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。具有历时时间长，工艺复杂的特点，就单单取酒就有七个轮次，每个轮次又都各有特色，这也是酱香酒风格突出，风味表达层次丰富饱满的关键所在。

第二轮次取酒，只是七次取酒中的一环，酒精度约54.5度，具有出酒率低的特点，是勾调时的重要基础酒。经过三次发酵，此时高粱的支链淀粉糊化继续进行，酒体口感由一轮次的酸转涩，所以也俗称二涩。

标准优质的第二轮次酒，其入口略带酱味儿，具有一点点甜，后味儿干净，酸涩平衡，其风味已初具层次；香味特征则在第一次取酒的酸香和粮食香的基础上多了甜香，是呈现酱香酒美好的香气的重要来源，对未来酒体设计的风味表达十分重要。

在茅台镇的石荣霄酒的酿酒车间内，工人们正热火朝天，有条不紊地各司其职，整个车间都弥漫着酿酒的香气。酱酒酿造环节繁琐，其基酒品质全靠科学化流程管理和酿酒师傅们对酿酒细节的把控，日复一日、年复一年的匠心坚守，一杯好酒，非耐力恒久而不可得。

在热气缭绕的酒气中，木耙翻飞，摊凉拌曲；行车开动，平层取醅，上甑摘酒……对石荣霄酒的酿酒师傅们来说已经是再普通不过的一天。